去皮火雞雞胸肉是不含脂肪的肉類來源，它富含的營養素不但有益 鋅是火雞肉中另一種影響許多體內重要生化流程的礦物質，這個營
今天外公拿了外婆敖的大骨湯給芹芹煮粥用
突然想到，店裡便便就有新鮮現煮的火雞肉何必去買一般的雞肉勒
於是帶了好大一塊過來....
因為已經是燙好的火雞肉，所以勢必芹他娘，我，
今天一定要把它宰了做成冰磚才能睡覺
偏偏這真是好大一塊～小小的貴夫人裝一半打，居然打了四次才打完
我想這堆可以吃上一個月了～
害我忙到半夜兩點，忙完都睡不著了啦（做娘真辛苦
）
大家一定好奇一般的雞肉與火雞肉有什麼差別吧
雞的營養成分
從營養價值來分析，雞肉每百公克含有水分74%、蛋白質22%、蛋
白質2.2%、鈣13毫克、磷190毫克、鐵1.5毫克等，雞肉也含有豐富的
維生素A，尤其小雞雞肉特別多，另還含有維生素C、E等。
雞肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，為小兒、
中老年人、心血管疾病患者、病中病後虛弱者理想的蛋白質食品。
其實，脂肪是人體不可或缺的三大營養素之，完全摒棄不食會欠缺
身體活動所必需的熱能，及吸收維生素A、D、E、K等介質；我們要拒
絕的是飽和脂肪酸過高的脂肪，飽和油脂易造成高血脂，是心血管疾病
的危險因子。就是這個角度而言，吃食不飽和脂肪酸的食物對身體健康
較有益處。而雞肉對健康的珍貴在於它所含的脂肪多為不飽和脂肪酸。
火雞(去皮雞胸肉)的營養成份
富含●低脂蛋白質●核黃素●菸鹼酸●維生素B6●維生素B12●鐵質●硒●鋅
心臟健康也減低癌症風險，火雞胸肉所含的菸鹼酸．硒．維生素B6.B2
和鋅都對健康和飲食有重大貢獻。
火雞擁有很特殊的超級食物，或許因為它最重要的特點是：它所含
的飽和脂肪很低，今時今日想找到動物蛋白質來源又含低量致病飽和脂
肪真是一大挑戰。3盎斯去皮火雞胸肉只有不到0.2公克的飽和脂肪‧現
在我們清楚知道飽和脂肪與許多疾病有關，包括所有心血管疾病和癌症
。許多研究指出飲食含高量飽和脂肪與大腸癌．冠狀動脈心臟疾病和阿
茲海默症有關。
火雞肉富含的多種維生素和礦物質都能強效促進健康，它沒有其他
肉類會促進疾病的不良脂肪，卻富含肉類常見的營養成份，其中當然包
括蛋白質，也包括核黃素．菸鹼酸．維生素B6．維生素B2．硒．鐵質
和鋅。火雞讓我想到的第一個營養素大概是硒，它是種超級營養素，這
種微量礦物質對人類健康極其重要，影響甲狀腺荷爾蒙代謝．抗氧化防
禦系統和免疫系功能。
火雞肉有助防癌．促進健康的營養素並非只有硒，菸鹼酸．維生素
B6．B12等維生素Ｂ群也全部具有重要角色，菸鹼酸對DNA的健康舉足
輕重，缺乏菸鹼酸和其他維生素Ｂ已證實與ＤNA受損有關，菸鹼酸．維
生素B6和B12對體內產生熱能的過程也深具影響。
養素對免疫系統的健康或許最為重要，它可促進傷口癒合和正常細胞分
裂，而120公克的火雞肉即提供近兩成的每日鋅攝取建議量。
【節錄自天下雜誌出版．超級好食物（SuperFoods HealthStyle)作者：Steven Pratt, M.D.及Kathy Matthews】
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